Kategorier

Ciabatta med vit surdeg

Segt och gott! Börja med en poolish. Dag ett 250 g vatten 250 g durumvetemjöl 5 g jäst Blanda på kvällen och låt stå framme i rumstemperatur till morgonen därpå (ca 12 h). Dag två 310 g vatten 5 g jäst Poolishen 125 g surdeg 600 g vetemjöl 22 g olivolja 15 g salt Lös [...]

By | september 3rd, 2016|Bröd|186 Comments

Fransk surdegsbatarde

Har äntligen fått fyr i en surdeg igen och den här gången ska jag sköta den. Till det här receptet använder man både poolish och surdeg. Till smaken och konsistensen påminner bröden om baguetter med poolish, men dessa är något syrligare. Mycket goda i alla fall, och degen var stadig och mycket lätthanterlig. Tack, Jan [...]

By | augusti 9th, 2016|Bröd|183 Comments

Noon Barbari

Ett till recept på barbari, även detta från svärmor. 8 dl vatten 50 g jäst 1 msk socker 1 msk salt 1/2 dl rapsolja Mjöl, dryga kilot. (Prova dig fram till en smidig deg) Sesamfrön Och - det hemliga receptet från en barbaribagare i Iran hur man får rätt glans på brödet: Kokhett vatten Mjöl [...]

By | juli 19th, 2016|Bröd|198 Comments

Nattbröd

Den här degen jäser i kylen över natten och kan bakas ut med en gång på morgonen.  25 gram jäst 500 g vätska 1 msk dijonsenap  1.5 tsk salt 630 g mjöl av valfri grovhet  Lös upp jästen i vätskan. Rör samman allt till en kletig smet. Sätt plastfilm över bunken och låt den stå [...]

By | juli 2nd, 2016|Bröd|195 Comments

Naan utan jäst

Mannen har ju byggt en kick-ass tandoori genom att ställa Ikeas största terrakottakruka (med urtagen botten) upp-och-ner på vår klotgrill. Idag bakade vi bröd till grillen, med detta receptet eftersom vi inte hade jäst kvar hemma:  (Blev drygt 15 bröd)  50 g yoghurt 35 g mjölk 170 g vatten 2 tsk socker 420 g mjöl [...]

By | maj 23rd, 2015|Bröd|1 029 Comments

Hamburgerbröd, det goda receptet

Burgarbröd á la Jan Hedh - you can't go wrong. Inte supermeckigt heller, degen blir väldigt tålig. Blir 20 st bröd: 500 g mjölk 40 g jäst 750 g + 150 g mjöl 50 g socker 15 g honung 125 g rumsvarmt smör 20 g salt 1 ägg till pensling Sesamfrön Lös upp jästen i [...]

By | juli 25th, 2014|Bröd|870 Comments

Pain au levain blanc

Just det, har precis startat en levain så nu ska alltså levainkartoteket bakas igenom. 2 bröd. (Jästid totalt 4,5 h) 500 g vetemjöl 320 g vatten 400 g levain 10 g salt Knåda allt utom saltet i 13 minuter. Tillsätt salt och knåda sju minuter till. Superelastisk. Och alldeles för lös. To much water! Lägg [...]

By | juli 3rd, 2014|Bröd|191 Comments

Skållad Pain au levain

I baktagen, och allt som fanns kvar i skafferiet var slattar av vetemjöl och ickefavoriten rågsikt. För att göra det godare premiärar jag här en skållning, hoppas det blir gott. Till två limpor. (Jästid totalt 4,5 timme) På kvällen dagen innan: 40 g vetekli 60 g rågsikt 200 g kokhett vatten Koka upp vatten och [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd|188 Comments

Levain, grundrecept

Chef: 300 g mamma 125 g vatten 175 g vetemjöl Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar). Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd, Grundrecept|176 Comments

Bigabröd

Instegsmodell till bak med vit surdeg, lättbakat och gott bröd. Ciceron Jan Hedh, såklart. Till 2 bröd 320 g + 40 g vatten 2,5 g jäst 250 g vit surdeg 625 g vetemjöl 17 g salt Lös jästen i 340 g vatten, tillsätt mjöl och surdeg och knåda på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Okategoriserade|179 Comments