Kategorier

Levain, grundrecept

Chef: 300 g mamma 125 g vatten 175 g vetemjöl Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar). Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd, Grundrecept|Kommentarer inaktiverade för Levain, grundrecept

Bigabröd

Instegsmodell till bak med vit surdeg, lättbakat och gott bröd. Ciceron Jan Hedh, såklart. Till 2 bröd 320 g + 40 g vatten 2,5 g jäst 250 g vit surdeg 625 g vetemjöl 17 g salt Lös jästen i 340 g vatten, tillsätt mjöl och surdeg och knåda på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Okategoriserade|Kommentarer inaktiverade för Bigabröd

Surdeg, grundrecept

100 g vatten 200 g råg- eller vetemjöl 100 g rårivet äpple Blanda ihop i kärl med tättslutande lock och låt stå på varm plats i tre dagar. Påskynda jäsning genom att röra om med slev en gång om dagen. Dag fyra, fyll på med 200 g mjöl 200 g vatten (35 grader) Rör om [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Grundrecept|Kommentarer inaktiverade för Surdeg, grundrecept

Hamburgerbröd, det snabba receptet

Bak som kräver väldigt lite tillsyn. Blir sega, låga bröd med stora bubblor. 25 g jäst 600 g kallt vatten 850 g vetemjöl 2 msk havssalt Sesamfrön Lös jästen i vattnet och häll i alla ingredienser. Knåda i 20 minuter till en mycket lös deg. Ställ att jäsa i två timmar. Blanda mjöl, sesamfrön och [...]

By | juni 21st, 2014|Bröd, Okategoriserade|Kommentarer inaktiverade för Hamburgerbröd, det snabba receptet

Busenkla frallor

Ett paket jäst 650 g mjölk 50 g vetekli 870 g vetemjöl 60 g fröer 10 g salt Lös upp jästen i kylskåpskall mjölk. Häll i allt återstående och knåda en kvart. Jäs ordentligt (ca 90 min). Riv runda bullar (ca 80 g st ger 21 bullar) och lägg ut på plåt. Jäs dem ordentligt [...]

By | maj 9th, 2014|Bröd|Kommentarer inaktiverade för Busenkla frallor

Ozras barbari

De här bröden brukar svärmor baka i Taligan. Har man mindre plåtar kan man göra ett bröd per plåt, då ger detta recept två bröd. 750 g vetemjöl 250 g vetekli 50 g jäst 2 msk socker 1 dl olja 700 g vatten 1 msk salt Lös jästen i fingervamt vatten. Låt stå i drygt [...]

By | mars 27th, 2014|Bröd|Kommentarer inaktiverade för Ozras barbari

Senapslimpa

Två limpor syrligt, smakrikt bröd. Passar jättefint till mat med smör som enda pålägg. 1 sats poolish 210 g vatten 5 g jäst 400 g grovt mjöl av valfritt slag 200 g vetemjöl 40 g dijonsenap 40 g honung 20 g vitvinsvinäger 11 g salt Lös upp jästen med vattnet, häll sedan i resterande ingredienser [...]

By | februari 26th, 2014|Bröd|Kommentarer inaktiverade för Senapslimpa

Baguette med poolish

1 sats poolish 3 g jäst 225 g vatten 600 g vetemjöl 13 g salt Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet och poolishen. Knåda i 15 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter till. Jäs i 90 minuter. Dela degen i fyra bitar, vik försiktigt samman i treslag och låt spänna av [...]

By | februari 25th, 2014|Bröd|Kommentarer inaktiverade för Baguette med poolish

Poolish

Sätt en poolish på kvällen så kan du baka lyxbröd på enbart vatten och mjöl dagen därpå. Ja, och så några gram jäst o en näve salt också. Tack Jan Hedh för detta recept. 1 g jäst 250 g vatten 250 g vetemjöl Lös upp jästen i vattnet med en visp. Vispa ner hälften av [...]

By | februari 24th, 2014|Bröd, Grundrecept|Kommentarer inaktiverade för Poolish

Scones

Smidigt recept på scones med yoghurt. Eftersom det inte är så mycket smör i gör det inget om man inte kunnat ta ut det i förväg, skär det i små bitar så går det fort att nypa ihop. 480 g vetemjöl 4 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g mjukt smör 2 dl avrunnen yoghurt [...]

By | februari 10th, 2014|Bröd, Frukost|Kommentarer inaktiverade för Scones