Kategorier

Klassiska kanelbullar

Grundrecept på vetedeg som här bakas ut till kanelsnäckor. Fördeg 350 g mjöl 10 g socker 250 g mjölk 40 g jäst Lös jästen i mjölken. Blanda i resten och knåda på låg hastighet i 5 minuter. Väg upp smöret till bortgörningen så det blir rumsvarmt. Bortgörning 650 g fördeg 250 g vetemjöl 90 g [...]

By | juli 23rd, 2016|Bullar, Grundrecept|184 Comments

Levain, grundrecept

Chef: 300 g mamma 125 g vatten 175 g vetemjöl Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar). Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd, Grundrecept|176 Comments

Surdeg, grundrecept

100 g vatten 200 g råg- eller vetemjöl 100 g rårivet äpple Blanda ihop i kärl med tättslutande lock och låt stå på varm plats i tre dagar. Påskynda jäsning genom att röra om med slev en gång om dagen. Dag fyra, fyll på med 200 g mjöl 200 g vatten (35 grader) Rör om [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Grundrecept|188 Comments

Laktosfri kalastårta utan ägg

Specialkost i form av en tårta! Nötfri, laktosfri, äggfri. Bilden ovan gör den inte rättvisa för fotot togs i all hast när två barn fått tårta och de andra väntade på sin tur. Hur som blev den jättegod och gick hem hos både barn och vuxna. 1 tårtbotten 50 g vegetabiliskt fett 270 g vetemjöl [...]

By | mars 27th, 2014|Grundrecept, Mjuka kakor, Tårta|866 Comments

Poolish

Sätt en poolish på kvällen så kan du baka lyxbröd på enbart vatten och mjöl dagen därpå. Ja, och så några gram jäst o en näve salt också. Tack Jan Hedh för detta recept. 1 g jäst 250 g vatten 250 g vetemjöl Lös upp jästen i vattnet med en visp. Vispa ner hälften av [...]

By | februari 24th, 2014|Bröd, Grundrecept|189 Comments

Smörkräm, grundrecept

Har du två äggulor över efter ett biskvibak räcker det till denna smörkräm. På 3 äggulor: 34 g socker 50 g vatten 3 äggulor 150 g smör Smaktillsats På 2 äggulor: 23 g socker 30 g vatten 2 äggulor 100 g smör Smaktillsats Koka socker och vatten till en simmig lag (om kakao används som [...]

By | februari 18th, 2014|Grundrecept, Sylt och kräm|192 Comments

Matpajdeg, grundrecept

250 g vetemjöl 125 g smör 5 g salt 35 g mjölk 1 ägg Grädda 15-20 minuter i 200 grader. Nyp samman mjöl, salt och rumsvarmt smör. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta ihop så lite som möjligt men tills det blir en deg. Smöra och mjöla pajformen medan du har rumsvarmt smör framme. Slå [...]

By | januari 10th, 2014|Grundrecept, Paj|755 Comments

Ingelas sockerkaka, grundrecept

2 ägg 2 dl socker 1 1/2 dl mjölk och varmt vatten (hälften hälften) 50 g smält smör 3 dl mjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljpulver Grädda på 175 grader ca 35 minuter. Vispa ägg och socker pösigt. Rör sedan i mjölk och vatten samt det smälta smöret. Rör i de torra ingredienserna. [...]

By | december 25th, 2013|Grundrecept, Mjuka kakor|147 Comments

Mördeg utan ägg, grundrecept

Bra till skurna kakor. (För kavlade kakor, gör mördeg med ägg.) Ett halvt recept perfekt för Chokladsalami. 4,5-5 dl vetemjöl Drygt 1/2 dl socker 200 g smör Grädda i 175 grader, 10-12 min. Nyp ihop mjöl och socker med smöret. Låt degen vila i kylen 30 minuter. Forma den till rullar eller fyrkantiga längder som [...]

By | december 22nd, 2013|Grundrecept, Småkakor|183 Comments