Chef:

300 g mamma
125 g vatten
175 g vetemjöl

Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar).

Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika delar chef som vatten, och två delar mjöl. Knåda 15 minuter, låt den ligga övertäckt i tio minuter och ställ sedan in i kylen.

20140703-160745.jpg

Så här ser chefen ut, vågig på ytan och hålig inuti.

Levain:

200 g chef
600 g vatten
1080 g vetemjöl

Knåda i fem minuter. Lägg i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i 5-6 timmar. Ställ in i kylen. Nästa dag är den färdig att användas.