Två limpor syrligt, smakrikt bröd. Passar jättefint till mat med smör som enda pålägg.

1 sats poolish
210 g vatten
5 g jäst
400 g grovt mjöl av valfritt slag
200 g vetemjöl
40 g dijonsenap
40 g honung
20 g vitvinsvinäger
11 g salt

Lös upp jästen med vattnet, häll sedan i resterande ingredienser förutom saltet.

Knåda i tolv minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare fem minuter.

Jäs i ca en och en halv timme.

Lägg upp degen, dela i två delar och forma till runda bullar. Låt spänna av fem minuter.

Forma två avlånga bröd. Låt jäsa i drygt en timme till.

Snitta limpan längs med ryggen. Ställ in bröden i en ugn som håller 250 grader, sänk temperaturen till 200 grader och grädda 50 minuter.