Två limpor syrligt, smakrikt bröd. Passar jättefint till mat med smör som enda pålägg.
1 sats poolish
210 g vatten
5 g jäst
400 g grovt mjöl av valfritt slag
200 g vetemjöl
40 g dijonsenap
40 g honung
20 g vitvinsvinäger
11 g salt
Lös upp jästen med vattnet, häll sedan i resterande ingredienser förutom saltet.
Knåda i tolv minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare fem minuter.
Jäs i ca en och en halv timme.
Lägg upp degen, dela i två delar och forma till runda bullar. Låt spänna av fem minuter.
Forma två avlånga bröd. Låt jäsa i drygt en timme till.
Snitta limpan längs med ryggen. Ställ in bröden i en ugn som håller 250 grader, sänk temperaturen till 200 grader och grädda 50 minuter.