100 g vatten
200 g råg- eller vetemjöl
100 g rårivet äpple

Blanda ihop i kärl med tättslutande lock och låt stå på varm plats i tre dagar. Påskynda jäsning genom att röra om med slev en gång om dagen.

Dag fyra, fyll på med

200 g mjöl
200 g vatten (35 grader)

Rör om ordentligt och ställ varmt.

Dag fem: Surdegen är klar! Ställ i kylen till dess den ska användas.

Ta ut surdegen ur kylen dagen innan den ska användas och friska upp den med lika delar vatten och mjöl. Låt den sedan står framme i rumstemperatur fram till baket. Tillsätt den mängd i vikt som ska användas till brödbaket, så krymper inte den totala mängden surdeg.

Krisar det med surdegen, läs sid 26 i ”bröd & kaffebröd”.