Kategorier

Pain au levain blanc

Just det, har precis startat en levain så nu ska alltså levainkartoteket bakas igenom. 2 bröd. (Jästid totalt 4,5 h) 500 g vetemjöl 320 g vatten 400 g levain 10 g salt Knåda allt utom saltet i 13 minuter. Tillsätt salt och knåda sju minuter till. Superelastisk. Och alldeles för lös. To much water! Lägg [...]

By | juli 3rd, 2014|Bröd|191 Comments

Skållad Pain au levain

I baktagen, och allt som fanns kvar i skafferiet var slattar av vetemjöl och ickefavoriten rågsikt. För att göra det godare premiärar jag här en skållning, hoppas det blir gott. Till två limpor. (Jästid totalt 4,5 timme) På kvällen dagen innan: 40 g vetekli 60 g rågsikt 200 g kokhett vatten Koka upp vatten och [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd|188 Comments

Levain, grundrecept

Chef: 300 g mamma 125 g vatten 175 g vetemjöl Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar). Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd, Grundrecept|176 Comments