Kategorier

Ciabatta med vit surdeg

Segt och gott! Börja med en poolish. Dag ett 250 g vatten 250 g durumvetemjöl 5 g jäst Blanda på kvällen och låt stå framme i rumstemperatur till morgonen därpå (ca 12 h). Dag två 310 g vatten 5 g jäst Poolishen 125 g surdeg 600 g vetemjöl 22 g olivolja 15 g salt Lös [...]

By | september 3rd, 2016|Bröd|186 Comments

Fransk surdegsbatarde

Har äntligen fått fyr i en surdeg igen och den här gången ska jag sköta den. Till det här receptet använder man både poolish och surdeg. Till smaken och konsistensen påminner bröden om baguetter med poolish, men dessa är något syrligare. Mycket goda i alla fall, och degen var stadig och mycket lätthanterlig. Tack, Jan [...]

By | augusti 9th, 2016|Bröd|183 Comments

Senapslimpa

Två limpor syrligt, smakrikt bröd. Passar jättefint till mat med smör som enda pålägg. 1 sats poolish 210 g vatten 5 g jäst 400 g grovt mjöl av valfritt slag 200 g vetemjöl 40 g dijonsenap 40 g honung 20 g vitvinsvinäger 11 g salt Lös upp jästen med vattnet, häll sedan i resterande ingredienser [...]

By | februari 26th, 2014|Bröd|172 Comments

Baguette med poolish

1 sats poolish 3 g jäst 225 g vatten 600 g vetemjöl 13 g salt Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet och poolishen. Knåda i 15 minuter. Tillsätt saltet och knåda i 5 minuter till. Jäs i 90 minuter. Dela degen i fyra bitar, vik försiktigt samman i treslag och låt spänna av [...]

By | februari 25th, 2014|Bröd|181 Comments