Kategorier

Fransk surdegsbatarde

Har äntligen fått fyr i en surdeg igen och den här gången ska jag sköta den. Till det här receptet använder man både poolish och surdeg. Till smaken och konsistensen påminner bröden om baguetter med poolish, men dessa är något syrligare. Mycket goda i alla fall, och degen var stadig och mycket lätthanterlig. Tack, Jan [...]

By | augusti 9th, 2016|Bröd|183 Comments

Pain au levain blanc

Just det, har precis startat en levain så nu ska alltså levainkartoteket bakas igenom. 2 bröd. (Jästid totalt 4,5 h) 500 g vetemjöl 320 g vatten 400 g levain 10 g salt Knåda allt utom saltet i 13 minuter. Tillsätt salt och knåda sju minuter till. Superelastisk. Och alldeles för lös. To much water! Lägg [...]

By | juli 3rd, 2014|Bröd|191 Comments

Skållad Pain au levain

I baktagen, och allt som fanns kvar i skafferiet var slattar av vetemjöl och ickefavoriten rågsikt. För att göra det godare premiärar jag här en skållning, hoppas det blir gott. Till två limpor. (Jästid totalt 4,5 timme) På kvällen dagen innan: 40 g vetekli 60 g rågsikt 200 g kokhett vatten Koka upp vatten och [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd|188 Comments

Levain, grundrecept

Chef: 300 g mamma 125 g vatten 175 g vetemjöl Knåda i fem minuter, lägg tillbaka i lådan och jäs tills den fördubblas i storlek (ca fyra timmar). Förvara i kylen ett par dagar innan du gör en levain av den. Senast efter två veckor behöver den friskas upp igen genom att du tillsätter lika [...]

By | juli 1st, 2014|Bröd, Grundrecept|176 Comments

Bigabröd

Instegsmodell till bak med vit surdeg, lättbakat och gott bröd. Ciceron Jan Hedh, såklart. Till 2 bröd 320 g + 40 g vatten 2,5 g jäst 250 g vit surdeg 625 g vetemjöl 17 g salt Lös jästen i 340 g vatten, tillsätt mjöl och surdeg och knåda på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Okategoriserade|179 Comments

Surdeg, grundrecept

100 g vatten 200 g råg- eller vetemjöl 100 g rårivet äpple Blanda ihop i kärl med tättslutande lock och låt stå på varm plats i tre dagar. Påskynda jäsning genom att röra om med slev en gång om dagen. Dag fyra, fyll på med 200 g mjöl 200 g vatten (35 grader) Rör om [...]

By | juni 28th, 2014|Bröd, Grundrecept|188 Comments